本場への道 �将勝，�てつ
おてつ（広島市）
肉玉そば６００円 おてつスペシャル８５０円
本日まで忍耐強くお付き合い下さいましてありがとうございます＾＾。やっと明日からラーメンに戻れると思うと感極まります＾＾。本日はネコ吉さんの教えていただいた宿題店で、このシリーズのラストに敢えて持って来ました。ちょっと失礼ですが、これはやはり大将の料理センスというか、お好み焼センスとその思いに完全に打ちのめされました（笑）。まずはこちらをご覧下さい。広島お好み焼ではチョーメジャーサイト「炎の鉄板」の記事です。
キャリアという点ではあまりないようでいらっしゃるようですけれど？逆に何でもそうだけれどいくらキャリアを積んでもアカンものはアカンと思わざるを得ない場合もあります（笑）。←ちょっと口を慎まんと〜＾＾！でもちょっとドッキリ（笑）。とにかくすぐにトップゾーンにランクインでした＾＾。やっぱ、これが本場の本場たる所以ではないでしょうか？
まあ、細かいところは炎の鉄板にの述べられているので、私は補足程度に＾＾。まずなんといっても玉子の半熟技術です。出来上がったところで二黄玉の玉子を鉄板に置かれます。しばらく、そのままです。白身だけが固まって来ます。そしてその上に割られずにお好み焼を乗せられます。そしてしばらく放置です。私は、ちょっと長いので火が通り過ぎるのでは？ってやきもきと思っていました。そして返されたとき、その面を拝見して、ほ〜ら、やっぱ、思っていた通りやん＾＾！と安易に思って、頂くと白身は結構固まっていて黄身がとろ〜りとなっています。しかもそれがビミョーに流れださないぐらいに火が通っているんです。何というテクニックのでしょう。しかも全面とまでは基本的その表面積からしたら難しいのですが、その結構なところでカットすると半熟の玉子です。いや〜、驚きました。チョー集中系でした＾＾。
食べ終わって自分の鉄板前のこげをヘラでゴキゴキとこさいでいると大将からお褒めのお言葉を頂きました。
「上手に食べられますねぇ！」
な、な、なんとぉ〜＾＾！このようなお店の大将からこのようなお言葉頂くなんて＾＾！免許皆伝までは程遠いですが、これで私も少しは自信もっていいのかな〜（笑）？なあ〜んちゃってぇ（笑）。ここ数ヶ月苦労を重ねて努力した甲斐があったというものです＾＾。←それはなんぼなんでもちょっと過大発言です（笑）。
「おいしゅうございました＾＾！昼は１時３０分までに入ればいいですねぇ？」
「そうです。ありがとうございました。」
やっぱ本場以外でこのようなお好み焼は探し出すのは難しいやろうな〜＾＾？ってのがこのシリーズの締めくくりの実感です＾＾。
総括：
って程でもありませんけれど、ちょっと感想でも＾＾。ここ４ヶ月はこれまでになく広島風お好み焼を頂きました。頂く前はお好み焼にラーメンほど違いはないように高をくくっていました。それが結構経験値が上昇するとやたらあれこれうるさくなっていく自分に嫌気がさしてきました（笑）。普通に食べればもっと美味しいのにって思えて来ました＾＾。まあこれはラーメンとかでもいっしょかもしれませんけれど・・（笑）。
それにしても広島風は焼き手のテクニックのウエイトが関西風よりは高いようにも思えて来ました。細かいことを言えばこれから申し上げることは何の意味合いもないことでしょう。そしてちょっと極論を許していただければ、関西風は自分で焼くところもありますが、広島風はないということの裏返しかもしれません。関西風ももちろん焼き手のテクでかなり違うのももちろん認めなけばいけないところですが、練りこむ粉を中心とした材料とその配合にもかなりなポイントがあるように思います。もちろんそれからのふんわり仕上げも焼き手のテクニックですが、広島風は関西風の比べると粉の使用量は極端に少ないので、焼き手のテクがもろに出るように思われました。
無謀な例えで申し訳ありませんが、関西風は練りこむ粉を中心とした材料とその配合がしっかりとしていれば、ある程度のものは保証されるようにも思えますが、広島風ではその部分のウエイトが小さいので何の保証もないということです。何度も申し上げますが、どちらが優れているとか申し上げているのではなく、それぞれのいいところがあります。もっとも私はまだ枚数では関西風のほうが多いでしょう＾＾。
本場広島から離れるとやはりお店の数も少なくなって行きます。まだ山口はこと広島風お好み焼の地域としては特別な地域で恵まれていると思います。そしてこと強く感じられたのは、「やはり本場は本場でした（笑）。」←何のコッチャ？その感想は＾＾？ そして大変おこがましいことですが、ご覧になられてちょっとでも近くの広島風のお好み焼に行ってみようかな？って思われればこのシリーズのおばかをした甲斐がありました＾＾。そして私もまた、本場にもお伺いしてみたいと思っています＾＾。まだまだ感動するようなお好み焼にきっと出会えることでしょう。そういやあ〜、広島市西区の○○、中区の△△・・と宿題店のリストアップはすでに・・（笑）。南区のあそこ、安芸区のあのお店はやっぱ・・（笑）！こ〜ら（笑）。
おてつ（広島市）
肉玉そば６００円 おてつスペシャル８５０円
本日まで忍耐強くお付き合い下さいましてありがとうございます＾＾。やっと明日からラーメンに戻れると思うと感極まります＾＾。本日はネコ吉さんの教えていただいた宿題店で、このシリーズのラストに敢えて持って来ました。ちょっと失礼ですが、これはやはり大将の料理センスというか、お好み焼センスとその思いに完全に打ちのめされました（笑）。まずはこちらをご覧下さい。広島お好み焼ではチョーメジャーサイト「炎の鉄板」の記事です。
キャリアという点ではあまりないようでいらっしゃるようですけれど？逆に何でもそうだけれどいくらキャリアを積んでもアカンものはアカンと思わざるを得ない場合もあります（笑）。←ちょっと口を慎まんと〜＾＾！でもちょっとドッキリ（笑）。とにかくすぐにトップゾーンにランクインでした＾＾。やっぱ、これが本場の本場たる所以ではないでしょうか？
まあ、細かいところは炎の鉄板にの述べられているので、私は補足程度に＾＾。まずなんといっても玉子の半熟技術です。出来上がったところで二黄玉の玉子を鉄板に置かれます。しばらく、そのままです。白身だけが固まって来ます。そしてその上に割られずにお好み焼を乗せられます。そしてしばらく放置です。私は、ちょっと長いので火が通り過ぎるのでは？ってやきもきと思っていました。そして返されたとき、その面を拝見して、ほ〜ら、やっぱ、思っていた通りやん＾＾！と安易に思って、頂くと白身は結構固まっていて黄身がとろ〜りとなっています。しかもそれがビミョーに流れださないぐらいに火が通っているんです。何というテクニックのでしょう。しかも全面とまでは基本的その表面積からしたら難しいのですが、その結構なところでカットすると半熟の玉子です。いや〜、驚きました。チョー集中系でした＾＾。
食べ終わって自分の鉄板前のこげをヘラでゴキゴキとこさいでいると大将からお褒めのお言葉を頂きました。
「上手に食べられますねぇ！」
な、な、なんとぉ〜＾＾！このようなお店の大将からこのようなお言葉頂くなんて＾＾！免許皆伝までは程遠いですが、これで私も少しは自信もっていいのかな〜（笑）？なあ〜んちゃってぇ（笑）。ここ数ヶ月苦労を重ねて努力した甲斐があったというものです＾＾。←それはなんぼなんでもちょっと過大発言です（笑）。
「おいしゅうございました＾＾！昼は１時３０分までに入ればいいですねぇ？」
「そうです。ありがとうございました。」
やっぱ本場以外でこのようなお好み焼は探し出すのは難しいやろうな〜＾＾？ってのがこのシリーズの締めくくりの実感です＾＾。
総括：
って程でもありませんけれど、ちょっと感想でも＾＾。ここ４ヶ月はこれまでになく広島風お好み焼を頂きました。頂く前はお好み焼にラーメンほど違いはないように高をくくっていました。それが結構経験値が上昇するとやたらあれこれうるさくなっていく自分に嫌気がさしてきました（笑）。普通に食べればもっと美味しいのにって思えて来ました＾＾。まあこれはラーメンとかでもいっしょかもしれませんけれど・・（笑）。
それにしても広島風は焼き手のテクニックのウエイトが関西風よりは高いようにも思えて来ました。細かいことを言えばこれから申し上げることは何の意味合いもないことでしょう。そしてちょっと極論を許していただければ、関西風は自分で焼くところもありますが、広島風はないということの裏返しかもしれません。関西風ももちろん焼き手のテクでかなり違うのももちろん認めなけばいけないところですが、練りこむ粉を中心とした材料とその配合にもかなりなポイントがあるように思います。もちろんそれからのふんわり仕上げも焼き手のテクニックですが、広島風は関西風の比べると粉の使用量は極端に少ないので、焼き手のテクがもろに出るように思われました。
無謀な例えで申し訳ありませんが、関西風は練りこむ粉を中心とした材料とその配合がしっかりとしていれば、ある程度のものは保証されるようにも思えますが、広島風ではその部分のウエイトが小さいので何の保証もないということです。何度も申し上げますが、どちらが優れているとか申し上げているのではなく、それぞれのいいところがあります。もっとも私はまだ枚数では関西風のほうが多いでしょう＾＾。
本場広島から離れるとやはりお店の数も少なくなって行きます。まだ山口はこと広島風お好み焼の地域としては特別な地域で恵まれていると思います。そしてこと強く感じられたのは、「やはり本場は本場でした（笑）。」←何のコッチャ？その感想は＾＾？ そして大変おこがましいことですが、ご覧になられてちょっとでも近くの広島風のお好み焼に行ってみようかな？って思われればこのシリーズのおばかをした甲斐がありました＾＾。そして私もまた、本場にもお伺いしてみたいと思っています＾＾。まだまだ感動するようなお好み焼にきっと出会えることでしょう。そういやあ〜、広島市西区の○○、中区の△△・・と宿題店のリストアップはすでに・・（笑）。南区のあそこ、安芸区のあのお店はやっぱ・・（笑）！こ〜ら（笑）。
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