本場への道 �将次‥�
哲（山口市）
肉玉そば７００円
中原中也記念館の斜め前にあるのですぐに分かります。←たまにはアカデミックにそちらの方をレポしたら・・（笑）？ すみません。力量不足で＾＾！レポできるように精進します＾＾。←多分せんやろうと思うけれど・・？それにたとえしたとしてもキャパが許さないだろうな〜（笑）。
雰囲気からは夜中心の鉄板焼あり〜の的なお店で、本場広島市から引っ越してこられた方が、気に入られた一軒だとお聞きしていました。入ってすぐに鉄板サイドで、箸が用意されている以外は純広島系です。でも本場以外では箸はやはり仕方ないでしょう＾＾。もちろん私は箸は使わないのでテーブルの端のほうに置きました＾＾。←やっぱ、その程度か〜（笑）？
一般的広島風なので、ポイントだけでも。まずベースです。しっかりと粘度が結構あるベースです。しばらくして返されたときにその美しさが分かります。キャベツは一度鉄板に置かれてからベース上に。もやしの量が他所より多いです。そしてそばの麺は結構しっかりと茹でられますが、鉄板に広く広げられてかなりカリカリ仕上げに気を使われているのが分かります。で、玉子です。やや固い仕上がりですが、これは半熟と言えば問題なくやってもらえる雰囲気です。ご覧のように縦に高くなっていて、これも本場広島以外ではあまり拝見しない形状です。
麺は確かにカリカリとしていますが、固いのが好みでない方は肉玉うどんの方がいいかもしれません。広島の某実力店の話ですけれど、そばは茹でられますがうどんは普通の袋麺だそうです。普通だったら、やっぱ、茹でる方が印象はいいです。しかしその袋麺のうどんがまたすばらしい仕上がりなっているとお聞きしたので、私も次回は是非肉玉うどんの半熟コールでお願いしたいと思っています＾＾。ここはお噂通りかなり本場広島仕様のようです＾＾。こと広島風お好み焼のエリアということで言えば、山口県の中には広島県山口市というような都市が各地に存在するようです（笑）。
11:30〜14:00(os13:15)
18:30〜24:00(os23:30)
日休
山口市湯田温泉２−３−１
TEL/FAX 083-925-5780
地図
哲（山口市）
肉玉そば７００円
中原中也記念館の斜め前にあるのですぐに分かります。←たまにはアカデミックにそちらの方をレポしたら・・（笑）？ すみません。力量不足で＾＾！レポできるように精進します＾＾。←多分せんやろうと思うけれど・・？それにたとえしたとしてもキャパが許さないだろうな〜（笑）。
雰囲気からは夜中心の鉄板焼あり〜の的なお店で、本場広島市から引っ越してこられた方が、気に入られた一軒だとお聞きしていました。入ってすぐに鉄板サイドで、箸が用意されている以外は純広島系です。でも本場以外では箸はやはり仕方ないでしょう＾＾。もちろん私は箸は使わないのでテーブルの端のほうに置きました＾＾。←やっぱ、その程度か〜（笑）？
一般的広島風なので、ポイントだけでも。まずベースです。しっかりと粘度が結構あるベースです。しばらくして返されたときにその美しさが分かります。キャベツは一度鉄板に置かれてからベース上に。もやしの量が他所より多いです。そしてそばの麺は結構しっかりと茹でられますが、鉄板に広く広げられてかなりカリカリ仕上げに気を使われているのが分かります。で、玉子です。やや固い仕上がりですが、これは半熟と言えば問題なくやってもらえる雰囲気です。ご覧のように縦に高くなっていて、これも本場広島以外ではあまり拝見しない形状です。
麺は確かにカリカリとしていますが、固いのが好みでない方は肉玉うどんの方がいいかもしれません。広島の某実力店の話ですけれど、そばは茹でられますがうどんは普通の袋麺だそうです。普通だったら、やっぱ、茹でる方が印象はいいです。しかしその袋麺のうどんがまたすばらしい仕上がりなっているとお聞きしたので、私も次回は是非肉玉うどんの半熟コールでお願いしたいと思っています＾＾。ここはお噂通りかなり本場広島仕様のようです＾＾。こと広島風お好み焼のエリアということで言えば、山口県の中には広島県山口市というような都市が各地に存在するようです（笑）。
11:30〜14:00(os13:15)
18:30〜24:00(os23:30)
日休
山口市湯田温泉２−３−１
TEL/FAX 083-925-5780
地図
本場への道 �将察，櫃鶺�
ぽん吉（防府市）
肉玉そば５５０円
場所は山口では激戦区のJR防府駅周辺の南側です。といってもこちらは山口で、広島の比ではありません（笑）。さて、細かいところを解説したところで、大方の方はあまり興味のない内容になると思いまして（笑）、少しだけ。麺は袋麺です。しかし、解きほぐしはしっかりとやられていて、麺に薄味です。
野菜はダブル（１００円増）を申し出ると快く受けて下さいました。結果的に言えば、やはり野菜ダブルの方が、何となくまとまるようです（以前一度お伺いしています）。しっかりと時間をかけて焼かれていました。
それに玉子を半熟でお願いするとこれもオーケーです。しかし、あまりやられたことないのはわかったので、ぐちゃぐちゃでアバウトでいいですよ〜！って申し上げました＾＾。ただ、お好み焼の玉子はどうも山口では半熟という概念があまりないようです。やや、側の黄身のところは固かったが、次回もう１つ提案すれば問題なく好みな感じになるだろうと思われます。そのためには忙しくお客さんの多い時間は外すことはマスト事項でしょう＾＾。
最近では半熟をお願いしても、「分かりました。」ってはっきりと仰っても全く同じでしっかりと固く出て来たことも結構ありました（笑）。やはり半熟で返すのは難しいし、形がグチャグチャになるのでやられたくない場合が多いのが本音でしょう。そのような中こちらの女将さんのお客さんの要望を聞く姿勢は非常に柔軟でいらっしゃて、大変好感が持てます。
こちらはベースが薄いところや、キャベツの水分の飛ばし方などの処理が結構好きです。諸条件が揃っているだけにチューンナップさせて頂くと結構マイフェイバリト系になると思いました＾＾。ご馳走様でした＾＾。
PS
それにしてもヘラの使い方のテクの１つを会得したのでこっそりお教えしよう＾＾！←チョービギナーなのに何の話ですか（笑）？ まあ、この際そういうことは横に置いといて〜＾＾！もちろん訳の分からないことは重々承知しています（笑）！食べやすいような適当な大きさにカット（このカット方も結構思考錯誤の後、開発しました。また、いずれ予定に・・＾＾！）したa pieace of okonomiyakiをヘラを握って前方内側（つまり右利きなら前方左側）に３分の１程度出して口に運ぶとかなり食べやすいです＾＾！どうです。すごいっしょ〜＾＾！←さぁ〜？ど・う・っ・て・こ・と・な・い・ん・じ・ゃ・あ・・（笑）？って、ゆーかー、かなり、暇〜＾＾！
防府市駅南町８−３９ TEL 0835-25-4886
地図
ぽん吉（防府市）
肉玉そば５５０円
場所は山口では激戦区のJR防府駅周辺の南側です。といってもこちらは山口で、広島の比ではありません（笑）。さて、細かいところを解説したところで、大方の方はあまり興味のない内容になると思いまして（笑）、少しだけ。麺は袋麺です。しかし、解きほぐしはしっかりとやられていて、麺に薄味です。
野菜はダブル（１００円増）を申し出ると快く受けて下さいました。結果的に言えば、やはり野菜ダブルの方が、何となくまとまるようです（以前一度お伺いしています）。しっかりと時間をかけて焼かれていました。
それに玉子を半熟でお願いするとこれもオーケーです。しかし、あまりやられたことないのはわかったので、ぐちゃぐちゃでアバウトでいいですよ〜！って申し上げました＾＾。ただ、お好み焼の玉子はどうも山口では半熟という概念があまりないようです。やや、側の黄身のところは固かったが、次回もう１つ提案すれば問題なく好みな感じになるだろうと思われます。そのためには忙しくお客さんの多い時間は外すことはマスト事項でしょう＾＾。
最近では半熟をお願いしても、「分かりました。」ってはっきりと仰っても全く同じでしっかりと固く出て来たことも結構ありました（笑）。やはり半熟で返すのは難しいし、形がグチャグチャになるのでやられたくない場合が多いのが本音でしょう。そのような中こちらの女将さんのお客さんの要望を聞く姿勢は非常に柔軟でいらっしゃて、大変好感が持てます。
こちらはベースが薄いところや、キャベツの水分の飛ばし方などの処理が結構好きです。諸条件が揃っているだけにチューンナップさせて頂くと結構マイフェイバリト系になると思いました＾＾。ご馳走様でした＾＾。
PS
それにしてもヘラの使い方のテクの１つを会得したのでこっそりお教えしよう＾＾！←チョービギナーなのに何の話ですか（笑）？ まあ、この際そういうことは横に置いといて〜＾＾！もちろん訳の分からないことは重々承知しています（笑）！食べやすいような適当な大きさにカット（このカット方も結構思考錯誤の後、開発しました。また、いずれ予定に・・＾＾！）したa pieace of okonomiyakiをヘラを握って前方内側（つまり右利きなら前方左側）に３分の１程度出して口に運ぶとかなり食べやすいです＾＾！どうです。すごいっしょ〜＾＾！←さぁ〜？ど・う・っ・て・こ・と・な・い・ん・じ・ゃ・あ・・（笑）？って、ゆーかー、かなり、暇〜＾＾！
防府市駅南町８−３９ TEL 0835-25-4886
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