オースケ クッキング�掘。�
突撃！家飯！なんでもありーの（笑）♪
秘伝 激辛高菜
本日は激辛高菜はいかがでしょうか＾＾？秘伝としましたが、何となくカッケーだけでつけちゃました＾＾。あしからず＾＾。
まあ、これは私流で、一般的ではありませんが、激辛高菜のファンの方は参考にされればと思います。なんて書いちゃいましたが、さしてトータル的には珍しくもないと思われますが、家庭の味としては結構いいと密かに思っています。辛いのが苦手な方は唐辛子の量を減らせば、それでも十分に違うと思います＾＾！
まず、勝負ははやり高菜の質です＾＾。当然と言えば、当然です＾＾。こればかりはそれぞれのお近くのスーパーであれこれ試してピシャリなものを探してください。そのためにはあれこれ、買い換えてみられることです。私のところでは、値段と産地をで一袋１１０円の確か熊本産を使用しています。それを本日は２袋で作ります。３袋のときは子供用に辛くないのを作りますが、２袋ぐらいで作るのが、量的にはいいようです。
そしてそのまま使うとやはり塩辛いですので、水を２、３度替えて塩出しをします。何分ぐらいすかって？それは適当です＾＾。出た水を少し飲んでみると塩の出具合も分かります。出しすぎると高菜の味等が変りますので、出しすぎには注意しましょう。それに最後にしょうゆも少し隠し味程度に入れますので、計算に入れて置いてください。
それから水気を絞ってフライパンにごま油で炒めます。出来れば、ごまも入れますので香りはありませんが、味のいい、太白ごま油がいいかと思います。まあ、その辺は適当にどうぞ＾＾！
唐辛子は適量。激辛系にしたいのなら、一袋全部でいいでしょう。因みにこれはそれぐらい入れていると思います。そしてポイントがあるなら、ここです。他所のお店でやっておられるかどうかは分かりませんが、カツオ節を入れることです。真空パックので十分です。それなら２パックぐらいがいいでしょう。そしてごまを入れて適当に混ぜるだけです（笑）。調味料に味醂、日本酒などを入れてもいいでしょう。量は、勝手に考えてください（笑）。最後に醤油です。折角塩抜きしておきながら、さらに醤油を入れるのとお思いでしょうが、むしろこれは醤油の香りと旨味のためで、塩辛くするためのものではありませんので。
これで出来上がりです。しかし、１日ぐらいは冷蔵庫等で馴染ませて召し上がってください。カツオの旨味を馴染ませるのです。唯一動物性の食品を入れるので、賞味期限は若干短くなりますが、それだけコクが出るようです。それでも一度作れば、唐辛子が入っているので、冷蔵庫に入れれば結構持ちます。熱いご飯にこれはちょっといいと思います。皆さんも暇なら、チャレンジしてみてください。これで、ちょっと自分の好みにチューンナップされるようになると、もう添加物の多い、市販の辛子高菜を買う気は起こらないでしょう（笑）。一応、秘伝ですので、他言はご遠慮ください（笑）。
突撃！家飯！なんでもありーの（笑）♪
秘伝 激辛高菜
本日は激辛高菜はいかがでしょうか＾＾？秘伝としましたが、何となくカッケーだけでつけちゃました＾＾。あしからず＾＾。
まあ、これは私流で、一般的ではありませんが、激辛高菜のファンの方は参考にされればと思います。なんて書いちゃいましたが、さしてトータル的には珍しくもないと思われますが、家庭の味としては結構いいと密かに思っています。辛いのが苦手な方は唐辛子の量を減らせば、それでも十分に違うと思います＾＾！
まず、勝負ははやり高菜の質です＾＾。当然と言えば、当然です＾＾。こればかりはそれぞれのお近くのスーパーであれこれ試してピシャリなものを探してください。そのためにはあれこれ、買い換えてみられることです。私のところでは、値段と産地をで一袋１１０円の確か熊本産を使用しています。それを本日は２袋で作ります。３袋のときは子供用に辛くないのを作りますが、２袋ぐらいで作るのが、量的にはいいようです。
そしてそのまま使うとやはり塩辛いですので、水を２、３度替えて塩出しをします。何分ぐらいすかって？それは適当です＾＾。出た水を少し飲んでみると塩の出具合も分かります。出しすぎると高菜の味等が変りますので、出しすぎには注意しましょう。それに最後にしょうゆも少し隠し味程度に入れますので、計算に入れて置いてください。
それから水気を絞ってフライパンにごま油で炒めます。出来れば、ごまも入れますので香りはありませんが、味のいい、太白ごま油がいいかと思います。まあ、その辺は適当にどうぞ＾＾！
唐辛子は適量。激辛系にしたいのなら、一袋全部でいいでしょう。因みにこれはそれぐらい入れていると思います。そしてポイントがあるなら、ここです。他所のお店でやっておられるかどうかは分かりませんが、カツオ節を入れることです。真空パックので十分です。それなら２パックぐらいがいいでしょう。そしてごまを入れて適当に混ぜるだけです（笑）。調味料に味醂、日本酒などを入れてもいいでしょう。量は、勝手に考えてください（笑）。最後に醤油です。折角塩抜きしておきながら、さらに醤油を入れるのとお思いでしょうが、むしろこれは醤油の香りと旨味のためで、塩辛くするためのものではありませんので。
これで出来上がりです。しかし、１日ぐらいは冷蔵庫等で馴染ませて召し上がってください。カツオの旨味を馴染ませるのです。唯一動物性の食品を入れるので、賞味期限は若干短くなりますが、それだけコクが出るようです。それでも一度作れば、唐辛子が入っているので、冷蔵庫に入れれば結構持ちます。熱いご飯にこれはちょっといいと思います。皆さんも暇なら、チャレンジしてみてください。これで、ちょっと自分の好みにチューンナップされるようになると、もう添加物の多い、市販の辛子高菜を買う気は起こらないでしょう（笑）。一応、秘伝ですので、他言はご遠慮ください（笑）。
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