オープンして結構になる・・＾＾？ 胡家（下関市）
国道１９１号線沿いのサンデン交通北浦営業所前だから場所はすぐにお分かりになられるでしょうか？前にちんねん亭という中華のお店があったところでは・・？久々の陳健一さん系のタンタン麺狙いでお伺いしました＾＾。
国道１９１号線沿いのサンデン交通北浦営業所前だから場所はすぐにお分かりになられるでしょうか？前にちんねん亭という中華のお店があったところでは・・？久々の陳健一さん系のタンタン麺狙いでお伺いしました＾＾。
A happy Tuesday・・＾＾！ ちるちるみちる（防府市）
以前現在の場所から近いところで営業されていたときに車が多く入っていて・・、どんなお店かな・・？って思っていました。そして本日防府市に用事でお伺いしました。その用事は難なく済んで、近くの宿題店にお伺いするも・・、どうも業務用オンパレード的な感じで程なく止めておきました（笑）。他にこれといった強力な宿題店がなかったので、JR新山口駅近くのカレーの宿題店にチェンジするという・・、何とも暇な日だったな・・＾＾。
で、このお店は用事の前に通ったときも結構入っていらっしゃったので、雰囲気だけでも確認するか・・？って思って駐車場に入りかけるとメニューと一緒に本日火曜日は定食類６５０円が１コインの５００円というサービスデイのポスターが掛けてあるではありませんか・・＾＾？ということでちょっと葛藤もございましたが、ほぽ値段に押し切られた格好だったというのはいうまでもございませんでしたわ〜＾＾。
以前現在の場所から近いところで営業されていたときに車が多く入っていて・・、どんなお店かな・・？って思っていました。そして本日防府市に用事でお伺いしました。その用事は難なく済んで、近くの宿題店にお伺いするも・・、どうも業務用オンパレード的な感じで程なく止めておきました（笑）。他にこれといった強力な宿題店がなかったので、JR新山口駅近くのカレーの宿題店にチェンジするという・・、何とも暇な日だったな・・＾＾。
で、このお店は用事の前に通ったときも結構入っていらっしゃったので、雰囲気だけでも確認するか・・？って思って駐車場に入りかけるとメニューと一緒に本日火曜日は定食類６５０円が１コインの５００円というサービスデイのポスターが掛けてあるではありませんか・・＾＾？ということでちょっと葛藤もございましたが、ほぽ値段に押し切られた格好だったというのはいうまでもございませんでしたわ〜＾＾。
お願いです！
私のリンクにもあります てくテックのmahyoさん が日曜日に北九州市の小倉で自転車を盗まれました。で、見かけたり情報をお持ちの方は教えて頂くと助かります。
因みに自転車は多分福岡、山口で数台あるか？というようなもので、同じ種類で間違われることはないと思います。
ゴールドのフレームがポイントですので、覚えておいて頂く幸甚に存じます。
イタリア製のCOLNAGO EPS（コルナゴ イーピーエス）です。
この自転車がどんな自転車かご存知の方は分かると思います。
どうか宜しくです。
PS
この画像ちょっと某所で無断でお借りしています。問題の場合は削除しますので、連絡下さい。ちょっとこういう状況なので、宜しく頼みます。
私のリンクにもあります てくテックのmahyoさん が日曜日に北九州市の小倉で自転車を盗まれました。で、見かけたり情報をお持ちの方は教えて頂くと助かります。
因みに自転車は多分福岡、山口で数台あるか？というようなもので、同じ種類で間違われることはないと思います。
ゴールドのフレームがポイントですので、覚えておいて頂く幸甚に存じます。
イタリア製のCOLNAGO EPS（コルナゴ イーピーエス）です。
この自転車がどんな自転車かご存知の方は分かると思います。
どうか宜しくです。
PS
この画像ちょっと某所で無断でお借りしています。問題の場合は削除しますので、連絡下さい。ちょっとこういう状況なので、宜しく頼みます。
ちょっと言わせてくだせー＾＾！！
---- ストレス発散コーナー（笑） ----
先日、山口県の、広島県に近いエリアのうどん屋さんに何気に入ってみたときのことです。以前からあるのは存じ上げてはいましたが、まあ普通のうどんやさんだろうと思っていました。客層からしても普通のエリアで、工場や学生をターゲットにしていないとは思います。値段が２５０円前後だった思いますので高い設定ではござませんでした。
入ってすぐにサイドのコーナーが用意されていて、表面上はごく普通でした。一応おにぎりを取って、うどんは冷たいざるうどんを頼んでお金を払いました。するとオーダーが通ってすぐさま横の冷凍庫から冷凍のうどんを茹で器のほうに一玉入れられたところで帰りたくなったのはいうまでもありません（笑）。それからどうでもよくなって待っていました。それにしても、そう堂々とされると返って清々しいような・・（笑）。
ざるうどんが完成して呼ばれて取りに行くとしっかりと冷凍系な・・ドロンとしたタイプのうどんです。まあ仕方ないな・・＾＾！と思って食べることにしました。付け汁も出汁の感じが全くしない醤油の薄いもので、まあいえばパックに入ったものを薄めるタイプのものでしょう。もっとも添加物などで少し変化は付けてあるとは思いますけれど・・（笑）。そして薬味のしょうがはチューブのそれとすぐにわかりました（笑）。何々・・？君はこんなことで憤慨している・・？そりゃ〜、まだまだだな・・＾＾！
と、そこで常連さん登場です。その気さくな大将と話をされていました。その内容は聞いても仕方ないと思っていましたが聞こえてきました。大将の話です。「うちは隠すような商売は嫌いだから全部オープンにしています。だからこうして厨房も皆さんに分かるようにしています。」とこんな感じでした。・・・・？？？？流石にちょっと考えちゃいましたな・・（笑）。だから冷凍のうどんを何の臆面もなく、冷凍庫から出されたりされるのか・・（笑）。これは確かに何かと内緒事の多いところにはよく聞いてほしいことではありますが、お客はむしろ知らないほうがいいことかも・・（笑）？付近にはもちろん最近のことですので、手打ち系のお店もありますけれど・・、このお店どうでっしゃろうな・・（・Ω・｀）？
---- ストレス発散コーナー（笑） ----
先日、山口県の、広島県に近いエリアのうどん屋さんに何気に入ってみたときのことです。以前からあるのは存じ上げてはいましたが、まあ普通のうどんやさんだろうと思っていました。客層からしても普通のエリアで、工場や学生をターゲットにしていないとは思います。値段が２５０円前後だった思いますので高い設定ではござませんでした。
入ってすぐにサイドのコーナーが用意されていて、表面上はごく普通でした。一応おにぎりを取って、うどんは冷たいざるうどんを頼んでお金を払いました。するとオーダーが通ってすぐさま横の冷凍庫から冷凍のうどんを茹で器のほうに一玉入れられたところで帰りたくなったのはいうまでもありません（笑）。それからどうでもよくなって待っていました。それにしても、そう堂々とされると返って清々しいような・・（笑）。
ざるうどんが完成して呼ばれて取りに行くとしっかりと冷凍系な・・ドロンとしたタイプのうどんです。まあ仕方ないな・・＾＾！と思って食べることにしました。付け汁も出汁の感じが全くしない醤油の薄いもので、まあいえばパックに入ったものを薄めるタイプのものでしょう。もっとも添加物などで少し変化は付けてあるとは思いますけれど・・（笑）。そして薬味のしょうがはチューブのそれとすぐにわかりました（笑）。何々・・？君はこんなことで憤慨している・・？そりゃ〜、まだまだだな・・＾＾！
と、そこで常連さん登場です。その気さくな大将と話をされていました。その内容は聞いても仕方ないと思っていましたが聞こえてきました。大将の話です。「うちは隠すような商売は嫌いだから全部オープンにしています。だからこうして厨房も皆さんに分かるようにしています。」とこんな感じでした。・・・・？？？？流石にちょっと考えちゃいましたな・・（笑）。だから冷凍のうどんを何の臆面もなく、冷凍庫から出されたりされるのか・・（笑）。これは確かに何かと内緒事の多いところにはよく聞いてほしいことではありますが、お客はむしろ知らないほうがいいことかも・・（笑）？付近にはもちろん最近のことですので、手打ち系のお店もありますけれど・・、このお店どうでっしゃろうな・・（・Ω・｀）？
宿題バージョンで・・＾＾。 楽’らくてん（下関市）��
さてまたかなりお伺いしてなったけれど、宿題のごま油なしバージョンはどんな感じなのだろう・・？とずっと思ってはいました。しか〜〜し、正直お店の仕様を変えてお願いするには少し抵抗はありました。お店の方々は一応完成形で出されているのだから、それを変えるのは失礼にならないだろうか・・？でもちょっと辛かったりで、もとダレを控えてほしいようなことは圭順＠北九州市門司区では常套化していたので、まあこのぐらいのマイナーチェンジのお願いぐらいなら許されるのだろう・・？って思って、お聞きすると快く受けて下さいましたので、そのお言葉に甘えることにしました。食べた後にお聞きすると、その辺は好みもあるので構いませんよ・・、ということでした。
さてまたかなりお伺いしてなったけれど、宿題のごま油なしバージョンはどんな感じなのだろう・・？とずっと思ってはいました。しか〜〜し、正直お店の仕様を変えてお願いするには少し抵抗はありました。お店の方々は一応完成形で出されているのだから、それを変えるのは失礼にならないだろうか・・？でもちょっと辛かったりで、もとダレを控えてほしいようなことは圭順＠北九州市門司区では常套化していたので、まあこのぐらいのマイナーチェンジのお願いぐらいなら許されるのだろう・・？って思って、お聞きすると快く受けて下さいましたので、そのお言葉に甘えることにしました。食べた後にお聞きすると、その辺は好みもあるので構いませんよ・・、ということでした。
shops info.
さくら庵（下関市）
こちらは新規オープン店でしょう？多分・・（笑）。場所は下関市立大学近くの吉野家とスーパーMARUWAの間の道を東に入ったところです。専門店というより、サイドも充実系だと思います。
陽林軒＠リバーウォーク（北九州市小倉北区）
B1のラーメン横丁に６月２７日（土）から新店の陽林軒です。とんこつ塩、とんこつ醤油、とんこつ味噌の３種類で味噌はちぢれ麺使用ということです。
来来亭 宇部西岐波店（宇部市）
本日、６月２６日（金）から３日間は例のサービス抽選会です。今回は使用店が単独店舗ではなしに西宇部店でも使用可能なお計らいらしいです。
さくら庵（下関市）
こちらは新規オープン店でしょう？多分・・（笑）。場所は下関市立大学近くの吉野家とスーパーMARUWAの間の道を東に入ったところです。専門店というより、サイドも充実系だと思います。
陽林軒＠リバーウォーク（北九州市小倉北区）
B1のラーメン横丁に６月２７日（土）から新店の陽林軒です。とんこつ塩、とんこつ醤油、とんこつ味噌の３種類で味噌はちぢれ麺使用ということです。
来来亭 宇部西岐波店（宇部市）
本日、６月２６日（金）から３日間は例のサービス抽選会です。今回は使用店が単独店舗ではなしに西宇部店でも使用可能なお計らいらしいです。
オースケ クッキング �此。�
突撃！家飯！なんでもありーの（笑）♪
こんにちは〜＾＾！最近ちょっとそうめんの季節になっているので、うどんも冷たいのを作ってみました。って、うどんからは作ってないから・・＾＾。汁も冷いので、冷冷というのですわ〜。で、天ぷらは市販のをわざわざやや大きくきざみました。よく考えればそんなことする意味分からんし・・（笑）。入れておけばふやけてきますからな・・（・Ω・｀）。
で、うどんはこれです。まあ最近はあちこちのスーパーにおかれているので、これ系の茹でるタイプを探すのは難しいことではないでしょう。確かに固い仕上がりにもなりますが、やっぱ手打ちの引きがないようですな・・？他も試しましたが、同じような印象ですわ〜。そこがやはりお店との差なのでしょうな・・？
まあちょっと厳しい感想を申し上げれば・・、このぐらいなら好みの問題で、袋のうどんを２袋のほうがいいという方も少なくないと思います。例のコシのないタイプですが、もう一度茹でて水で〆るとそれなりの麺になるように思います。やっぱ、手打ち系の置きを長くするとそれによって引きが減少するのか・・？賞味期限を長くするためにそのように作られてないということでしょうか？
でもまあ家庭で頂くので、このぐらいで充分でしょう＾＾。やっぱトッピングをもう少しどうかしろ！ってご感想のほうが多いでしょうな・・（笑）？出汁はなにか他に使ったのが冷蔵庫で冷えていたのでそれです。やっぱインスタントでは出ないような出汁感がビシバシ感じられましたな・・＾＾！でも普通はヒガシマルなどの袋を使ってますから・・（笑）。チャンポン出汁はミヤジマ醤油のそれ・・＾＾。
このチャンポンはちょっといい感じにタワー系になったのでご紹介させて頂きます＾＾。まあちょっと撮影裏話をいえば・・、←って、そんな大それたものがあるか！アホッ(`O´*)！でも、まあちょっとぐらいなら聞いてやる＾＾！⇒こういう画像を撮ろう思えば、バックが入るのよ〜。で、わざわざテーブルを壁の近くまで移動させましたわ〜＾＾。こんな苦労があった一枚だったということを心されてご鑑賞下さい（笑）！←そんなこと言われても意味分からんし・・＾＾。⇒で、食べるときはこぼさないようにテーブルを定位置に少しずつずらして直しましたわ〜。で、やっぱ思いましたな・・。「オヤジが何やってんだ・・？暇やな・・（笑）。」
それにこれはイカの塩辛が入っているのがまた少し違うところですわ〜＾＾。でもそんなに味を左右させるほどでもございませんでした・・（笑）。まあ野菜炒めとかに使われるとストレートなB級度が約束されますよ〜（笑）。それにコクを出すために天カスもあればいうことなしですわ〜＾＾。結構変わった仕上がりになるからチャレンジされてみて下さい。そのときは味付けはイカの塩辛を計算に入れて下さいよ〜ん。
ところでスープや麺はどうなっているのだろう・・？って思われた方はやっぱ、よく気が付かれる方か、お節介な方でしょうか・・（笑）？
これはタワーメインでだったんで下は何でもいいと思って「うまかっちゃん」系を使ったのはいうまでもありません（笑）。←って、ゆーかーそういうものをうｐするな(`O´*)！⇒でも味はそれなり「まいう〜！」だったよ〜＾＾。⇒そういう問題ではないやろう！アホッ(`O´*)！
番外編
最近おつまみ系が少なく物足りなく思っておられる方のために本日はサービスでいつものスジ肉煮込みをupしておきますから・・（笑）。ここでupする理由や必然性は全くないから・・（笑）。←意味分からん(`O´*)！⇒そうやろう、そうやろう・・（＾−＾）V〜。
突撃！家飯！なんでもありーの（笑）♪
こんにちは〜＾＾！最近ちょっとそうめんの季節になっているので、うどんも冷たいのを作ってみました。って、うどんからは作ってないから・・＾＾。汁も冷いので、冷冷というのですわ〜。で、天ぷらは市販のをわざわざやや大きくきざみました。よく考えればそんなことする意味分からんし・・（笑）。入れておけばふやけてきますからな・・（・Ω・｀）。
で、うどんはこれです。まあ最近はあちこちのスーパーにおかれているので、これ系の茹でるタイプを探すのは難しいことではないでしょう。確かに固い仕上がりにもなりますが、やっぱ手打ちの引きがないようですな・・？他も試しましたが、同じような印象ですわ〜。そこがやはりお店との差なのでしょうな・・？
まあちょっと厳しい感想を申し上げれば・・、このぐらいなら好みの問題で、袋のうどんを２袋のほうがいいという方も少なくないと思います。例のコシのないタイプですが、もう一度茹でて水で〆るとそれなりの麺になるように思います。やっぱ、手打ち系の置きを長くするとそれによって引きが減少するのか・・？賞味期限を長くするためにそのように作られてないということでしょうか？
でもまあ家庭で頂くので、このぐらいで充分でしょう＾＾。やっぱトッピングをもう少しどうかしろ！ってご感想のほうが多いでしょうな・・（笑）？出汁はなにか他に使ったのが冷蔵庫で冷えていたのでそれです。やっぱインスタントでは出ないような出汁感がビシバシ感じられましたな・・＾＾！でも普通はヒガシマルなどの袋を使ってますから・・（笑）。チャンポン出汁はミヤジマ醤油のそれ・・＾＾。
このチャンポンはちょっといい感じにタワー系になったのでご紹介させて頂きます＾＾。まあちょっと撮影裏話をいえば・・、←って、そんな大それたものがあるか！アホッ(`O´*)！でも、まあちょっとぐらいなら聞いてやる＾＾！⇒こういう画像を撮ろう思えば、バックが入るのよ〜。で、わざわざテーブルを壁の近くまで移動させましたわ〜＾＾。こんな苦労があった一枚だったということを心されてご鑑賞下さい（笑）！←そんなこと言われても意味分からんし・・＾＾。⇒で、食べるときはこぼさないようにテーブルを定位置に少しずつずらして直しましたわ〜。で、やっぱ思いましたな・・。「オヤジが何やってんだ・・？暇やな・・（笑）。」
それにこれはイカの塩辛が入っているのがまた少し違うところですわ〜＾＾。でもそんなに味を左右させるほどでもございませんでした・・（笑）。まあ野菜炒めとかに使われるとストレートなB級度が約束されますよ〜（笑）。それにコクを出すために天カスもあればいうことなしですわ〜＾＾。結構変わった仕上がりになるからチャレンジされてみて下さい。そのときは味付けはイカの塩辛を計算に入れて下さいよ〜ん。
ところでスープや麺はどうなっているのだろう・・？って思われた方はやっぱ、よく気が付かれる方か、お節介な方でしょうか・・（笑）？
これはタワーメインでだったんで下は何でもいいと思って「うまかっちゃん」系を使ったのはいうまでもありません（笑）。←って、ゆーかーそういうものをうｐするな(`O´*)！⇒でも味はそれなり「まいう〜！」だったよ〜＾＾。⇒そういう問題ではないやろう！アホッ(`O´*)！
番外編
最近おつまみ系が少なく物足りなく思っておられる方のために本日はサービスでいつものスジ肉煮込みをupしておきますから・・（笑）。ここでupする理由や必然性は全くないから・・（笑）。←意味分からん(`O´*)！⇒そうやろう、そうやろう・・（＾−＾）V〜。
１００円安くなった・・＾＾！ 山小屋 下関王司店（下関市）��
本日は・・、って、ゆーかー最近どうもこの付近ではウエストにするか・・？蘭風にするか・・？って迷っている自分に気付いてオヨヨとなることが多いように思いまーーーーす（笑）。でも本日は覚えていました＾＾！山小屋グループが全店でラーメンが６００円から５００円に値下げですわ〜＾＾。これは結構決断を要した本部決定ではなかったか？と思われます。普通なら５０円とショボい感じになるのではないでしょうか・・（笑）？
本日は・・、って、ゆーかー最近どうもこの付近ではウエストにするか・・？蘭風にするか・・？って迷っている自分に気付いてオヨヨとなることが多いように思いまーーーーす（笑）。でも本日は覚えていました＾＾！山小屋グループが全店でラーメンが６００円から５００円に値下げですわ〜＾＾。これは結構決断を要した本部決定ではなかったか？と思われます。普通なら５０円とショボい感じになるのではないでしょうか・・（笑）？
業務用スープについて
プロローグ
最近のラーメン業界のおいては少なからず業務用が使用されているのは衆知の事実でしょう。たとえば麺は自家製麺でない限り、製麺所で作られてそれぞれのお店に卸されるから、厳密にいえば特注でも業務用なのでしょう。それからシナチクは塩漬け？の状態でそれぞれの業者から取り寄せられてお店で味付けされるぐらいなら、業務用とは言わないのでしょうか？基準としては完成形でお店に届くかどうか？ということでしょうか？そして一番の業務用の問題はやはりスープということだと思います。ということでここでは業務用をスープということに絞って話をしたいと思います。って、ゆーかー、まあ私の日頃思っていることを笑いながら読んでいただければと思います。
ちょっとその前にセントラルキッチンで作られたスープを冷凍させて各店舗に配送される場合は話がややこしくなるので、基本的に違うということにして、今回は便宜上省いておきますのでご了承下さい。
ことの発端はある有名店でのことです。ネームバリューの割には怪しい感じのスープでした。お店を出ると調理場の横に一斗缶が無造作においてありました。もしかしてそれは業務用・・？と思い名前を覚えて帰ってネット検索しました。
普通、この手の売り物の検索にはほぼどこかのサイトで確認されるので、これも難なく解決できると思っていました。しかし、やってみて全くネットに出て来ないのです。こうなりゃ〜、何が何でもと・・！と思ってあれこれ、浅薄なネット知識でやっていると、ある業務用のサイトが存在するように思い始めました。それでさらに調べるとネット検索にはかかるけれど、そのサイトにはログインできないのです。URLから判断すると私たち一般のものからのアクセスを拒否するような設定になっているようです。固定IPを取得している、認められた業者やお店関係の方だけアクセス可能な許可制設定になっているのでしょうか？
逆に言えばそんなことまでしてやらないといけない事情は何なのか・・？とちょっと捻くれて思っちゃいます（笑）。また私が前述のお店で遭遇したその業務用と思われるものはネットに名前すら出さないようなことになっているのかもしれません。それなら検索しようがないので。もう一度申し上げます。その努力は何にための努力なのでしょうか・・（笑）？普通にサイトにupできない理由とは・・？
閑話休題
北九のチョー有名なお店の大将の言としてある方からお聞きしたことなんですが、最近の業務用は凄いと仰っておられて、私たちプロでもちょっと唸るほどだということです。確かに私も全く間違って書いている記事もあると断言してもいいです（笑）。でもラーメンを持って来られた瞬間に業務用だと分かるのもありますけれど（笑）、もちろんそれでもスープ以外は頂きます。そのような状況からして、最近のハイレベル業務用は多分私たち素人では想像も付かないような状況になっているのかもしれません。ネット上には名前すらでないような業務用の会社もあって業界では売れに売れている業務用もあるやもしれません。
私の友人のびおちゃんにあるとき聞いたことがあります。「びおちゃんは業務用と分かっていても好きなタイプなら問題なく行けたりupできる・・？」答えは「それは絶対ダメです。」と幾分強い感じになったように思われました（笑）。実際、びおちゃんは大阪の某有名店で、業務用の苦い思い出がございます（笑）。近くならまだいいですけれど、大阪まで行ってそうなのだから、やっぱダメージは結構なものだったと想像しますけれど・・（笑）？
その点では私も同じです。はっきりと業務用だと分かっている場合や自分ではそう思っている場合はそれを曲げてまでも知らないように振舞って美味しいラーメンだと言えません。もちろん知らないときや分からないときなどは仕方ありません。逆に一般的に業務用と評判のところでも実際頂いてそうでないと思うと自分の感想を申し上げるようにしたいものです。間違っているのが分かれば訂正でいいように思いますが、皆さんはいかがでしょうか＾＾？
またあるとき名前は出ませんが福岡のメジャーブロガーの友人が有名店で業務用でないようなコメントをされていました。しばらくしてそのお店は業務用を使ってますよとコメントございまして、ちょっとその場を上手にあしらわざるを得ないことがございました（笑）。私も業務用とは全く思っていませんでした（笑）。やはり正直結構分かり難い場合はあると思います。私と業務用とのスタンスはいつもそのぐらいで、間違ってコメントしていることもあるということが大前提です。
換言するとプロも間違うぐらいだから素人が間違わないということはないということでもあります。ましてや混ぜたりアレンジされているとこれはもう私たちの出番はございません。特に業務用の混ぜる割合が半分以下になると科学（化学？）分析しないともう全く分からないのではないでしょうか（笑）？
そんな状況下でもやはり私はできるだけご紹介するときは業務用と分かるときはupをやめたり、コメント内容で強くお勧めすることはしないようにしています。もちろん好きなタイプではないのでお勧めしない場合もございます。個人的には業務用と分かっても好きなら行くのは全く問題ないけれど、それをupしたり、さらにお勧めしたりは避けるのが、同じ側にいるものの思いと考えていますから。
何となく書いてしまいましたが、昔は業務用なんてなかったけれど、最近は業務用の方が多いのかもしれません。でも小さくてもまじめに作られているところもあるのも事実です。そんなお店こそ是非続いてほしいと思うのはきっと私だけではないと思います。聞くところによるとある有名店の原価率が一桁ということです。値段でいえば３０円ぐらいでラーメン一杯できることになります。それを最近では６００円前後で出しているところもあるとお聞きします。バンダナにお揃いのプリントユニフォームでBGMはジャズそして接客はマニュアルとなるとこれはもうビジネスなのでしょう・・（笑）？
エピローグ
企業としてのモラルとしてはラーメン業界は依然としてよく分からないところが多いように思います。最近ことに言われているコンプライアンス（企業としての法令順守等）ということにもかかわるかもしれませんが、法令とはあまり関係ないのでやはりモラルにウエイトがおかれる問題かもしれません。もっとも雇用を作り出して社会に貢献しているという点では私はむしろすばらしいと思っていますが、ラーメンを頂く側としてはその辺はもう少しオープンにしてほしいところが多いように思っています。
食べものには産地や材料表示などが義務付けられたりで、できるだけ消費者に安心をお届けする風潮になっているのに、特にラーメン業界はだけはまだまだ分からないところだらけではないでょうか？
笑い話ではござませんが、業務用を使用されているところには「業務用使用店」と表示を義務付けて頂くとうれしいです。コンプライアンスの問題とはっきりいえるので、私たちは大変助かりますがどうなのでしょうか（笑）？
プロローグ
最近のラーメン業界のおいては少なからず業務用が使用されているのは衆知の事実でしょう。たとえば麺は自家製麺でない限り、製麺所で作られてそれぞれのお店に卸されるから、厳密にいえば特注でも業務用なのでしょう。それからシナチクは塩漬け？の状態でそれぞれの業者から取り寄せられてお店で味付けされるぐらいなら、業務用とは言わないのでしょうか？基準としては完成形でお店に届くかどうか？ということでしょうか？そして一番の業務用の問題はやはりスープということだと思います。ということでここでは業務用をスープということに絞って話をしたいと思います。って、ゆーかー、まあ私の日頃思っていることを笑いながら読んでいただければと思います。
ちょっとその前にセントラルキッチンで作られたスープを冷凍させて各店舗に配送される場合は話がややこしくなるので、基本的に違うということにして、今回は便宜上省いておきますのでご了承下さい。
ことの発端はある有名店でのことです。ネームバリューの割には怪しい感じのスープでした。お店を出ると調理場の横に一斗缶が無造作においてありました。もしかしてそれは業務用・・？と思い名前を覚えて帰ってネット検索しました。
普通、この手の売り物の検索にはほぼどこかのサイトで確認されるので、これも難なく解決できると思っていました。しかし、やってみて全くネットに出て来ないのです。こうなりゃ〜、何が何でもと・・！と思ってあれこれ、浅薄なネット知識でやっていると、ある業務用のサイトが存在するように思い始めました。それでさらに調べるとネット検索にはかかるけれど、そのサイトにはログインできないのです。URLから判断すると私たち一般のものからのアクセスを拒否するような設定になっているようです。固定IPを取得している、認められた業者やお店関係の方だけアクセス可能な許可制設定になっているのでしょうか？
逆に言えばそんなことまでしてやらないといけない事情は何なのか・・？とちょっと捻くれて思っちゃいます（笑）。また私が前述のお店で遭遇したその業務用と思われるものはネットに名前すら出さないようなことになっているのかもしれません。それなら検索しようがないので。もう一度申し上げます。その努力は何にための努力なのでしょうか・・（笑）？普通にサイトにupできない理由とは・・？
閑話休題
北九のチョー有名なお店の大将の言としてある方からお聞きしたことなんですが、最近の業務用は凄いと仰っておられて、私たちプロでもちょっと唸るほどだということです。確かに私も全く間違って書いている記事もあると断言してもいいです（笑）。でもラーメンを持って来られた瞬間に業務用だと分かるのもありますけれど（笑）、もちろんそれでもスープ以外は頂きます。そのような状況からして、最近のハイレベル業務用は多分私たち素人では想像も付かないような状況になっているのかもしれません。ネット上には名前すらでないような業務用の会社もあって業界では売れに売れている業務用もあるやもしれません。
私の友人のびおちゃんにあるとき聞いたことがあります。「びおちゃんは業務用と分かっていても好きなタイプなら問題なく行けたりupできる・・？」答えは「それは絶対ダメです。」と幾分強い感じになったように思われました（笑）。実際、びおちゃんは大阪の某有名店で、業務用の苦い思い出がございます（笑）。近くならまだいいですけれど、大阪まで行ってそうなのだから、やっぱダメージは結構なものだったと想像しますけれど・・（笑）？
その点では私も同じです。はっきりと業務用だと分かっている場合や自分ではそう思っている場合はそれを曲げてまでも知らないように振舞って美味しいラーメンだと言えません。もちろん知らないときや分からないときなどは仕方ありません。逆に一般的に業務用と評判のところでも実際頂いてそうでないと思うと自分の感想を申し上げるようにしたいものです。間違っているのが分かれば訂正でいいように思いますが、皆さんはいかがでしょうか＾＾？
またあるとき名前は出ませんが福岡のメジャーブロガーの友人が有名店で業務用でないようなコメントをされていました。しばらくしてそのお店は業務用を使ってますよとコメントございまして、ちょっとその場を上手にあしらわざるを得ないことがございました（笑）。私も業務用とは全く思っていませんでした（笑）。やはり正直結構分かり難い場合はあると思います。私と業務用とのスタンスはいつもそのぐらいで、間違ってコメントしていることもあるということが大前提です。
換言するとプロも間違うぐらいだから素人が間違わないということはないということでもあります。ましてや混ぜたりアレンジされているとこれはもう私たちの出番はございません。特に業務用の混ぜる割合が半分以下になると科学（化学？）分析しないともう全く分からないのではないでしょうか（笑）？
そんな状況下でもやはり私はできるだけご紹介するときは業務用と分かるときはupをやめたり、コメント内容で強くお勧めすることはしないようにしています。もちろん好きなタイプではないのでお勧めしない場合もございます。個人的には業務用と分かっても好きなら行くのは全く問題ないけれど、それをupしたり、さらにお勧めしたりは避けるのが、同じ側にいるものの思いと考えていますから。
何となく書いてしまいましたが、昔は業務用なんてなかったけれど、最近は業務用の方が多いのかもしれません。でも小さくてもまじめに作られているところもあるのも事実です。そんなお店こそ是非続いてほしいと思うのはきっと私だけではないと思います。聞くところによるとある有名店の原価率が一桁ということです。値段でいえば３０円ぐらいでラーメン一杯できることになります。それを最近では６００円前後で出しているところもあるとお聞きします。バンダナにお揃いのプリントユニフォームでBGMはジャズそして接客はマニュアルとなるとこれはもうビジネスなのでしょう・・（笑）？
エピローグ
企業としてのモラルとしてはラーメン業界は依然としてよく分からないところが多いように思います。最近ことに言われているコンプライアンス（企業としての法令順守等）ということにもかかわるかもしれませんが、法令とはあまり関係ないのでやはりモラルにウエイトがおかれる問題かもしれません。もっとも雇用を作り出して社会に貢献しているという点では私はむしろすばらしいと思っていますが、ラーメンを頂く側としてはその辺はもう少しオープンにしてほしいところが多いように思っています。
食べものには産地や材料表示などが義務付けられたりで、できるだけ消費者に安心をお届けする風潮になっているのに、特にラーメン業界はだけはまだまだ分からないところだらけではないでょうか？
笑い話ではござませんが、業務用を使用されているところには「業務用使用店」と表示を義務付けて頂くとうれしいです。コンプライアンスの問題とはっきりいえるので、私たちは大変助かりますがどうなのでしょうか（笑）？
本日は何としても影響は受けないように・・（笑）！ 蘭風（下関市）��
先日以来、こちらではどうもすぐ影響されやすいところを何気にバンバンと披露してしまって・・（・Ω・｀）。で、たまには私にも他に影響されないハードスピリットもあるところを示さないことには・・！って思っておりました。←分かった＾＾。君のハードスピリットなど、そんなこたーどうでもいいから・・（笑）！⇒オイオイ、その言い草はなに？それ・・(`A´)？
先日以来、こちらではどうもすぐ影響されやすいところを何気にバンバンと披露してしまって・・（・Ω・｀）。で、たまには私にも他に影響されないハードスピリットもあるところを示さないことには・・！って思っておりました。←分かった＾＾。君のハードスピリットなど、そんなこたーどうでもいいから・・（笑）！⇒オイオイ、その言い草はなに？それ・・(`A´)？
shops info.
うどん屋さんです。以前の萩本店の「どん兵衛」。名前も替えてリニューアルです。北九の同じ名前のお店の支店なら・・！ごぼう天うどんなんだけど・・！って思ってしまった私はやっぱアホですわ〜＾＾。場所は宇部市厚南のジュンテンドウの前のパチンコ屋さんの敷地内です。オープンは一応６月中旬になっていました。
うどん屋さんです。以前の萩本店の「どん兵衛」。名前も替えてリニューアルです。北九の同じ名前のお店の支店なら・・！ごぼう天うどんなんだけど・・！って思ってしまった私はやっぱアホですわ〜＾＾。場所は宇部市厚南のジュンテンドウの前のパチンコ屋さんの敷地内です。オープンは一応６月中旬になっていました。
shops info.
たまにはカフェのご紹介でも＾＾！←オイオイ＾＾！
と言っても実はよく分かりませんわ〜＾＾。これが麺関係のお店ならもっと詳細にリサーチをするところでしょうけれど・・（笑）。
お店の名前は「アン。シャ（−？）リー」でこの名前でピンと来られた女性の方も多いのでは・・＾＾？そうです。JR山陽本線の小野田駅前にあるケーキ屋さんで、ここで新規参入されたのかもしれません？ちょっと箱が大きいので、イートインというような感じではなく、カフェテリアのためのケーキコーナーという感じになっているのでしょうか・・？まあゆったりできるぐらいのスペースだとは思いますが、そこまでリサーチするにはオヤジ系としては恥ずかしいような・・＾＾？
で、行かれた方はまた宜しければレポ頼みます。←ってこんなパティスリー系のお知らせまでするとは・・（笑）？⇒まあちょっと違った形態のカフェのようなので・・＾＾。場所は下関市小月、旧国道２号線沿いジョイフルのお隣です。
たまにはカフェのご紹介でも＾＾！←オイオイ＾＾！
と言っても実はよく分かりませんわ〜＾＾。これが麺関係のお店ならもっと詳細にリサーチをするところでしょうけれど・・（笑）。
お店の名前は「アン。シャ（−？）リー」でこの名前でピンと来られた女性の方も多いのでは・・＾＾？そうです。JR山陽本線の小野田駅前にあるケーキ屋さんで、ここで新規参入されたのかもしれません？ちょっと箱が大きいので、イートインというような感じではなく、カフェテリアのためのケーキコーナーという感じになっているのでしょうか・・？まあゆったりできるぐらいのスペースだとは思いますが、そこまでリサーチするにはオヤジ系としては恥ずかしいような・・＾＾？
で、行かれた方はまた宜しければレポ頼みます。←ってこんなパティスリー系のお知らせまでするとは・・（笑）？⇒まあちょっと違った形態のカフェのようなので・・＾＾。場所は下関市小月、旧国道２号線沿いジョイフルのお隣です。
またココショボ系ですか・・（笑）？ ココイチ 宇部厚南店（宇部市）
ちょっと本日は麺よりもカレーな雰囲気ですわ〜＾＾。って、ちょっと前の話＾＾。宇部市にはカレーの宿題店は１軒ありますが、８００円ほどします・・（・Ω・｀）。どうしようか？って最近懐がチョーサミ系なので・・（笑）、そのときはここに限りますわ〜＾＾！ということでオヤジ仕様にチューナップさせて頂きますわ〜＾＾！もう皆さんお分かりだと思います。先日の山口小郡店同様、ポークの４００gで辛さは無料の普通で、とび辛使用です。こうすれば１コイン（５３０円）でオーケーですわ〜＾＾。
ちょっと本日は麺よりもカレーな雰囲気ですわ〜＾＾。って、ちょっと前の話＾＾。宇部市にはカレーの宿題店は１軒ありますが、８００円ほどします・・（・Ω・｀）。どうしようか？って最近懐がチョーサミ系なので・・（笑）、そのときはここに限りますわ〜＾＾！ということでオヤジ仕様にチューナップさせて頂きますわ〜＾＾！もう皆さんお分かりだと思います。先日の山口小郡店同様、ポークの４００gで辛さは無料の普通で、とび辛使用です。こうすれば１コイン（５３０円）でオーケーですわ〜＾＾。
なるほど凄いロケ＾＾！ 喫茶 Ｌｉｖｅ（下関市）
先日シビちゃんところでupされましたこちらにお伺いしました。まあ詳しいことはそちらで・・＾＾！それにしてもここはちょっと分かり難いをかなり通り越していて・・（笑）、ほぼ普通に通っていたりしたら遭遇することは不可能に近いようなロケです（笑）。ということでシビちゃんたちは「宝探し系？のご紹介」ではないでしょうか（笑）？この横を入ります。言えば施設に併設されている喫茶店ですわ〜＾＾。
マジックミラーウィンドウになっていて外からは分かりませんな・・？でもご安心下さい。普通に喫茶店のようですから・・（笑）。いくら「ラーメン」ののぼりがあるからといってもちょっとこんな場所でこのようなトンコツラーメンに出会えるなんて普通は考え難いです（笑）。
先日シビちゃんところでupされましたこちらにお伺いしました。まあ詳しいことはそちらで・・＾＾！それにしてもここはちょっと分かり難いをかなり通り越していて・・（笑）、ほぼ普通に通っていたりしたら遭遇することは不可能に近いようなロケです（笑）。ということでシビちゃんたちは「宝探し系？のご紹介」ではないでしょうか（笑）？この横を入ります。言えば施設に併設されている喫茶店ですわ〜＾＾。
マジックミラーウィンドウになっていて外からは分かりませんな・・？でもご安心下さい。普通に喫茶店のようですから・・（笑）。いくら「ラーメン」ののぼりがあるからといってもちょっとこんな場所でこのようなトンコツラーメンに出会えるなんて普通は考え難いです（笑）。
shops info.
ともちんさんから頂いた情報で、本日近くを通りましたもので。ラーショ 長沢店です。分かり難いですけれど、○椿です。よって看板のようにモーニングの３５０円や金曜の５００円サービスもあります。増殖中のラーショでした。ともちんさんありがとうございます＾＾。
ともちんさんから頂いた情報で、本日近くを通りましたもので。ラーショ 長沢店です。分かり難いですけれど、○椿です。よって看板のようにモーニングの３５０円や金曜の５００円サービスもあります。増殖中のラーショでした。ともちんさんありがとうございます＾＾。
何となく萩紀行＾＾！Part �供，燭未�（萩市）
先日からあまりも萩らしくないものばかり撮っているので、少しだけではありますが、萩らしいところでもと思って・・＾＾！しか〜〜し、もう夏みかんのシーズンはほとんど済んでいたようで、その場所をなかなか探し出せませんでしたな・・（笑）。できれば土壁のようなところならと思ったけれど・・＾＾。このぐらいで許して下さいよ〜ん＾＾。
で、帰りにアトラスのあるＳＣ内に新規オープンされたうどん店です。普通なら、「萩の地にも手打ち系の進出で、地元系のどんどんやどん兵衛ファンにはどうのように・・、」なんてレポしそうですか（笑）？
先日からあまりも萩らしくないものばかり撮っているので、少しだけではありますが、萩らしいところでもと思って・・＾＾！しか〜〜し、もう夏みかんのシーズンはほとんど済んでいたようで、その場所をなかなか探し出せませんでしたな・・（笑）。できれば土壁のようなところならと思ったけれど・・＾＾。このぐらいで許して下さいよ〜ん＾＾。
で、帰りにアトラスのあるＳＣ内に新規オープンされたうどん店です。普通なら、「萩の地にも手打ち系の進出で、地元系のどんどんやどん兵衛ファンにはどうのように・・、」なんてレポしそうですか（笑）？
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先日萩にちょっとした野暮用で参りました。それはまあさほどかからずに済んで、また「どんどん」の本店でもと思っていましたけれど、許してもらえそうにないし・・（笑）、それにガチのラーメンレポよりちょっと風物などもご紹介することの方をマジで望まれていたりで・・（笑）？こちらの喫茶店にお伺いしました。読み方は「ばばいさ」。
先日萩にちょっとした野暮用で参りました。それはまあさほどかからずに済んで、また「どんどん」の本店でもと思っていましたけれど、許してもらえそうにないし・・（笑）、それにガチのラーメンレポよりちょっと風物などもご紹介することの方をマジで望まれていたりで・・（笑）？こちらの喫茶店にお伺いしました。読み方は「ばばいさ」。
これぞ正統派博多ラーメン＾＾！ 一九ラーメン 老司店（福岡市）
こんなところにゴソゴソとお伺いしていているとまた隊長からお叱りのお言葉を頂戴しそうであるわけだけれど・・（笑）、この日は日曜に仕事で上福でしたもので、折角のお休みのところ庭のような場所にご一緒させるのやっぱ少し問題もございまして。よって誰にも分からないように帰る前に一すすり・・＾＾！
まあその前にさらに違った庭のような場所の中屋ラーメンに行こうとするも、それは次回の嫌がらせ系にでもと思ってキープしておいたから・・＾＾！でも多分そちらばかりは「勝手に入って食べてくれ！」と言われそうなので、嫌がらせにはならないでしょうな・・（笑）？って前フリが長くなったな・・（・Ω・｀）。
こんなところにゴソゴソとお伺いしていているとまた隊長からお叱りのお言葉を頂戴しそうであるわけだけれど・・（笑）、この日は日曜に仕事で上福でしたもので、折角のお休みのところ庭のような場所にご一緒させるのやっぱ少し問題もございまして。よって誰にも分からないように帰る前に一すすり・・＾＾！
まあその前にさらに違った庭のような場所の中屋ラーメンに行こうとするも、それは次回の嫌がらせ系にでもと思ってキープしておいたから・・＾＾！でも多分そちらばかりは「勝手に入って食べてくれ！」と言われそうなので、嫌がらせにはならないでしょうな・・（笑）？って前フリが長くなったな・・（・Ω・｀）。
オースケ クッキング �此。�
突撃！家飯！なんでもありーの（笑）♪
本日もクッキングですみません＾＾。ええ、しかもあんかけ焼きそばを４皿揃えようと思ったけれどやっぱこの感じだと数年かかるかも知れないと思ったので止めといた＾＾。←そんなことよりこれも以前うｐしていると思うけれど・・（笑）？⇒確かにそうだけれど・・、ネタの問題からすると仕方ないんよ〜（笑）！これからもダブると思うけれど、その辺は気にせんでええよ〜＾＾！←オイオイ、それはこっちの台詞＾＾！
で、まあその辺も省みて少し具を変えたりするから許して下さい！って、あんまり変わらないな・・（笑）！これは卵を乗っけて変化を付けたつもりけれど・・？←付いてへん（笑）！⇒忘れていたけれど・・、かまぼこの種類が違う！←もうええ！帰れ(`O´*)！
それにこれは筍のシーズンでたくさん頂いたので筍あんかけ焼きそばにしました。入れればええ！というようなものでもないけれど、それなりに変わっていたと思うけれどな・・？←基本は何も変わってねぇーな（笑）！⇒そうそう確かこのときはもやしを用意していて入れるの忘れてしまったようだ・・（笑）。←どうでもええ！ちゅーねん(`O´*)！⇒やっぱ変化は出ないですわ〜＾＾。ごめんチャ＾＾！
突撃！家飯！なんでもありーの（笑）♪
本日もクッキングですみません＾＾。ええ、しかもあんかけ焼きそばを４皿揃えようと思ったけれどやっぱこの感じだと数年かかるかも知れないと思ったので止めといた＾＾。←そんなことよりこれも以前うｐしていると思うけれど・・（笑）？⇒確かにそうだけれど・・、ネタの問題からすると仕方ないんよ〜（笑）！これからもダブると思うけれど、その辺は気にせんでええよ〜＾＾！←オイオイ、それはこっちの台詞＾＾！
で、まあその辺も省みて少し具を変えたりするから許して下さい！って、あんまり変わらないな・・（笑）！これは卵を乗っけて変化を付けたつもりけれど・・？←付いてへん（笑）！⇒忘れていたけれど・・、かまぼこの種類が違う！←もうええ！帰れ(`O´*)！
それにこれは筍のシーズンでたくさん頂いたので筍あんかけ焼きそばにしました。入れればええ！というようなものでもないけれど、それなりに変わっていたと思うけれどな・・？←基本は何も変わってねぇーな（笑）！⇒そうそう確かこのときはもやしを用意していて入れるの忘れてしまったようだ・・（笑）。←どうでもええ！ちゅーねん(`O´*)！⇒やっぱ変化は出ないですわ〜＾＾。ごめんチャ＾＾！